Además de agregar sabor a la comida, hay otras razones por las que cocinamos nuestras carnes. Cocinar facilita comer y digerir la carne, y es la mejor manera de eliminar los microorganismos. Esto es especialmente importante con el pollo. Sin embargo, ¿qué pasaría si comieras pollo crudo?
Patógenos asociados con el pollo crudo y sus síntomas
El pollo es un elemento inmensamente popular en el menú. Es una fuente de proteína magra que es extremadamente versátil para cocinar innumerables platos. Sin embargo, de todas las carnes, la carne de ave es la que debe asegurarse de que esté bien cocida antes de servirla.
El rrecomendación de la FDA aconseja el pollo no está completamente cocido hasta que alcanza una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit.
La razón principal de esto es asegurarse de que se eliminen las bacterias dañinas en el pollo. Esto se logra permitiendo que la carne alcance al menos 165 grados, independientemente del método de cocción.
Los microorganismos son parte de la vida. De hecho, todos los seres vivos las llevan. Con los que debemos tener cuidado son los agentes productores de enfermedades llamados patógenos como virus, bacterias u otros microorganismos.
Cuando se trata de pollo crudo, los patógenos presentes habitualmente incluyen:
- Salmonela
- bacterias Campylobacter
- enterococo
- Escherichia coli, comúnmente conocida como E. coli
- Listeria monocytogenes
- estafilococo aureus
- Klebsiella
- Clostridium perfringens
Según los CDC, la bacteria Salmonella por sí sola es responsable de 1,35 millones de infecciones en EE. UU. cada año. De ellos, 26.500 personas acaban en el hospital. La incomodidad de la intoxicación alimentaria persiste de una manera reconocible.
Incluso puede pasar algún tiempo entre el inicio de los síntomas y el momento en que consumió la carne infectada. Diferentes patógenos toman diferentes cantidades de tiempo para que sus efectos se materialicen.
En algunos casos, pueden ser solo unas pocas horas, mientras que en otros pueden ser días. Los síntomas pueden durar desde un día hasta una semana.
La enfermedad que resulta de comer pollo poco cocido se llama enfermedad transmitida por los alimentos. Más comúnmente, se conoce simplemente como intoxicación alimentaria. Estos diferentes patógenos pueden producir muchos de los mismos síntomas, como:
- Calambres en el estómago
- Diarrea
- Náuseas
- vómitos
- Heces con sangre
- Fiebre
- Deshidración
- Dolor de cabeza
- Mareo
Los síntomas pueden variar en duración e intensidad y pueden ocurrir poco después de comer o, en algunos casos, varios días. Esto puede hacer que sea difícil identificar al culpable. Es muy posible que esté sufriendo de una comida anterior que no fue el pollo en primer lugar.
Los adultos sanos tienen menos problemas para superar la intoxicación alimentaria. Sin embargo, algunas enfermedades transmitidas por los alimentos son más graves y pueden causar infecciones secundarias.
La intensidad del enterococo, por ejemplo, puede requerir tratamiento antibiótico. La más amenazante de todos estos patógenos es E. coli porque puede poner en peligro la vida.
Los que corren mayor riesgo son los sospechosos habituales: niños, ancianos y personas con un sistema inmunitario debilitado. Ya sea que la incomodidad se descarte como una gastroenteritis viral o se etiquete como una gripe de 24 horas, una cosa es cierta: puede evitar este malestar físico simplemente siguiendo las pautas de seguridad.
Qué hacer cuando sufre una enfermedad transmitida por los alimentos
No es necesario comer mucho pollo crudo para experimentar síntomas de enfermedades transmitidas por los alimentos. Los efectos desagradables se pueden experimentar simplemente con el mal manejo del pollo.
Incluso los jugos del pollo crudo pueden propagar enfermedades por contaminación cruzada. Debes ser diligente a la hora de lavarte las manos. Los patógenos no son más que persistentes y se propagan muy fácilmente por contacto.
Si te enfermas por una intoxicación alimentaria, lo mejor es enfrentarlo de frente. Planee estar fuera de servicio durante la duración. Deberá estar cerca de su cama y de su baño.
Debes mantenerte hidratado ya que el cuerpo pierde líquido por la diarrea. Beber líquidos claros como agua, caldo o bebidas que proporcionan electrolitos ayuda a reponer los líquidos necesarios para prevenir la deshidratación.
Las personas que se enferman por comer pollo crudo generalmente no sufren ningún problema de salud a largo plazo y se recuperan rápidamente.
Para otros, sin embargo, la Las enfermedades transmitidas por los alimentos conducen a graves complicaciones de salud. e incluso puede requerir hospitalización. Los síntomas asociados con una enfermedad grave por comer pollo crudo pueden incluir:
- Deshidratación severa, tanto por diarrea como por no poder retener líquidos
- Síndrome del intestino irritable (SII): el malestar gastrointestinal que causa dolor de estómago y cambios en las deposiciones
- Septicemia: la persistencia de bacterias patógenas en el torrente sanguíneo
- Artritis reactiva: una forma de artritis inflamatoria, resultado de la reactividad cruzada con la bacteria.
- Síndrome de Guillain-Barré (GBS): aparición rápida de debilidad muscular, resultado del ataque del sistema inmunitario al sistema nervioso periférico.
Si descubre que está experimentando alguno de los síntomas graves de una enfermedad transmitida por los alimentos, su primer paso es consultar a su médico. Él el sistema inmunológico del cuerpo entra en acción para combatir la enfermedad. Cuando la lucha adquiere tanta severidad, el sistema inmunitario a toda marcha puede causar más daño del que puede curar.
Sin la ayuda de medicamentos que solo pueden recetarse después de un diagnóstico adecuado, el riesgo es notablemente alto. Aquellos en la categoría de alto riesgo que experimentan síntomas persistentes, fiebre o sangre en las heces deben buscar tratamiento médico.
La preparación adecuada previene problemas patógenos
Puede protegerse a sí mismo y a cualquier persona que disfrute del pollo que sirve siguiendo los métodos prescritos en la preparación de alimentos. Esto y cocinar el pollo a la temperatura interna de 165 grados garantiza que nadie se enferme por comer pollo crudo.
Lo primero que debe tener en cuenta es que el pollo crudo debe almacenarse de manera segura en el refrigerador. Esto incluye el envoltorio adecuado e incluso el doble envoltorio para evitar que se derramen los jugos crudos.
Lógicamente, debes almacenar el pollo crudo en el estante más bajo para que nada debajo esté sujeto a estos goteos.
Asegúrese de que su refrigerador mantenga una temperatura que no exceda los 40 grados. Si está congelando pollo, su congelador no debe mantener más de cero grados. Estas son las temperaturas seguras para alimentos recomendadas por la FDA.
Debe planear mantener el pollo crudo no más de dos días en el refrigerador. Cuando el pollo crudo está fuera de la hielera, no debe estar a temperatura ambiente por más de dos horas. De lo contrario, es en el horno o de nuevo en la nevera.
Lavarse las manos con frecuencia es una buena práctica tanto como precaución como medida preventiva contra la contaminación cruzada. Él FDA desaconseja lavar pollo crudo porque el agua que salpica transporta patógenos a áreas de su cocina que quizás no note.
Desea desinfectar a fondo las superficies de trabajo donde ha preparado pollo crudo, incluidas las tablas de cortar y los utensilios. Debe tener una tabla de cortar dedicada para preparar aves.
Corre el riesgo de contaminación cruzada cuando usa la misma tabla de cortar para pollo crudo que usa para cortar frutas y verduras. El jabón y el agua caliente son suficientes para limpiar tus superficies de trabajo y dejar tu cocina libre de contaminación.
Siga de cerca las instrucciones del paquete cada vez que cocine pollo que ya haya sido preparado. Use un termómetro para carne cerca del final del tiempo de cocción. El pollo no termina de cocinarse hasta que alcanza una temperatura interna de al menos 165 grados.
No tiene la ventaja de poder ver patógenos peligrosos en los pollos. A menudo se recomienda que el pollo esté listo cuando los jugos sean claros en lugar de rosados.
A veces queda sangre en una vena o cerca del hueso. Tiene dos opciones cuando se trata de asegurarse de que su pollo esté completamente cocido.
O puede cocinarlo demasiado y ganar la reputación que conlleva, o puede usar un termómetro para carne. Los termómetros para carne de lectura instantánea o sin enjuague están disponibles para saber si su pollo ha alcanzado la temperatura interna de 165 grados.
Desea tomar la temperatura en la parte más gruesa de la carne sin tocar hueso, grasa o cartílago. Una buena explicación de cómo tomar la temperatura del pollo cocido está disponible aquí.
Si cena fuera y sospecha que el plato de pollo que ordenó no está lo suficientemente cocinado, devuélvalo. El único plato preparado por chefs profesionales que utilizan pollo crudo es Sashimi.
Los chefs profesionales lo preparan utilizando la carne más interna del interior de la pechuga, que es la menos sujeta a enfermedades patógenas. De lo contrario, es inteligente evitar los platos de moda que promocionan el uso de pollo crudo.
Resumen
En conclusión, puedes tomar las precauciones necesarias para prevenir enfermedades por comer pollo crudo. El manejo cuidadoso desde que compra pollo crudo hasta que lo sirve lo mantendrá a usted y a su familia a salvo.
Seguir las pautas de seguridad sobre el manejo y la limpieza después de preparar el pollo crudo asegurará que los patógenos no se propaguen más. Usar un termómetro para carne para asegurarse de haber cocinado el pollo a la temperatura interna adecuada es su mejor indicador de seguridad.
