En su mayor parte, las gallinas y los patos son las únicas aves que se crían comercialmente por sus huevos. Los pollos probablemente representan alrededor del 90 o 95% de todos los huevos producidos y consumidos en todo el mundo. El mayor mercado de huevos de pato es el lejano oriente.
Cualquier otro huevo de ave es un artículo especializado que solo se encuentra en charcutería o tiendas similares. Si desea comer huevos que no sean huevos de gallina o de pato, probablemente necesitará conocer a alguien que tenga esos pájaros o conseguirlos usted mismo.
Afortunadamente, a lo largo de los años he tenido muchos tipos de aves de corral y probé los huevos.
Abajo: Una comparación de tamaño entre un huevo de gallina y uno de pato.
Puedes comer los huevos de casi cualquier pájaro, pero con casi todos ellos no es una propuesta realista.
Solo debe comer huevos de aves de granja: ¡recolectar huevos de aves silvestres es ilegal en casi todas partes!
También tenga en cuenta que las aves de corral difieren de un continente a otro y mis experiencias pueden no ser las mismas que las suyas. La dieta de las aves también afecta al huevo.
¿Los huevos de otros tipos de aves saben igual?
Similar pero no igual. Todos los huevos son diferentes. Los huevos de una gallina de Guinea, por ejemplo, tienen un sabor similar al de un huevo de gallina, pero la proporción entre la yema y la clara es diferente en los huevos de diferentes especies de aves.
En mi opinión, las yemas de los huevos de pato tienen una textura sedosa y son mis favoritas.
Abajo: Huevos de 15 tipos de aves. De avestruz a codorniz.
Los huevos también tienen un sabor diferente debido a la dieta y alimentación del ave. No todos los huevos de gallina saben igual. Un huevo de corral de una manada de granja sabrá mucho mejor que un huevo criado en una granja intensiva.
¿Qué aves se consideran aves domésticas?
Lista de tipos de aves de corral que se crían:
¿Qué otros huevos comemos?
Los huevos más consumidos son pollo, pato, gallina de Guinea, codorniz, ganso, avestruz y pavo. Hay un aumento en la producción de tipos alternativos de huevos.
Mantengo la mayoría de los tipos de aves domésticas pequeñas. Tengo pollos, patos, incluidos moscovias, gallinas de Guinea, gansos, codornices y pavos, y comí huevos de todos ellos.
En mi tienda local puedo comprar huevos de gallina, pato y gallina de Guinea, así como huevos de colores de razas raras seleccionadas.
Hay un restaurante en Londres donde puedes tomar un desayuno inglés completo servido con un huevo de avestruz. Sin embargo, es increíblemente caro.
¿Por qué algunos tipos de aves de corral no se crían por sus huevos?
La mayoría de los otros tipos de aves de corral no son tan fáciles de mantener ni tan productivos cuando se trata de producir huevos y carne como los pollos. Los pollos son fáciles de mantener en bandadas y tienen poco tiempo antes de que se vuelvan productivos.
La mayoría de las aves de corral tienen un doble propósito, lo que significa que históricamente se mantuvieron en pequeñas cantidades por su carne, así como por sus huevos y plumas.
Esto hace que los huevos que no sean de pollo sean muy caros en comparación. En mi tienda local puedo comprar 15 huevos de gallina por £2 y 6 huevos de pato por £3.
El dinero es una gran razón por la que la mayoría de los otros tipos de aves no se crían de forma intensiva como los pollos. Un pavo solo puede poner de 50 a 80 huevos al año y el mercado es para aves para comidas de celebración como Acción de Gracias y Navidad. Por lo tanto, no tiene sentido desde el punto de vista comercial vender los huevos a los consumidores finales.
Otra razón es que tomar huevos de los nidos de algunas especies los asustará y no volverán a poner. La falta de domesticación es un gran problema. Esto se pronuncia en faisanes donde se les debe permitir poner una nidada antes de recolectar los huevos.
Pollos:
Las gallinas se mantienen por sus huevos porque son criaturas sociales que son fáciles de mantener en grandes bandadas. Son fáciles de producir en grandes cantidades y crecen rápidamente hasta la madurez.
Abajo: una selección de huevos de mis gallinas de todas las formas y tamaños con el lado soleado hacia arriba en la sartén.
Se ha invertido mucho en la producción de híbridos que ponen una gran cantidad de huevos de aves ahorrativas y la mayoría de los consumidores están contentos con el producto.
Algunas razas producen huevos más bonitos y se produce una gama completa de colores y tamaños.
Gallina de Guinea:
Tengo gallinas de Guinea, pero no son adecuadas para todos los criadores. Tienen caparazones muy gruesos.
Hay muchas desventajas en tener gallinas de Guinea solo por sus huevos. Son pájaros ruidosos que vuelan bien y no ponen tantos huevos como las gallinas. Los huevos también son más pequeños que los huevos de gallina en alrededor de un tercio.
Abajo: un cuenco con huevos de gallina de Guinea.
En el lado positivo, los huevos de gallina de Guinea son increíbles para comer, las yemas son doradas y grandes para el tamaño del huevo. También son aves ahorrativas si se les permite andar libremente mientras pastan bien. Las gallinas de Guinea también son buenas para comer.
Mi forma favorita de comer huevos de Guinea es escalfados.
Patos:
Los huevos de pato son realmente buenos. Son más grandes que los huevos de gallina entre un 10 y un 30 % dependiendo de la raza y tienen yemas más grandes. Las yemas también tienden a tener un color mucho más profundo y un sabor más rico debido a la dieta de los patos.
Abajo: Un huevo de pato pasado por agua con una yema líquida.
Los patos pueden ser bastante productivos, han sido objeto de reproducción selectiva durante al menos 200 años, por lo que no es raro que los patos produzcan 180 huevos al año. Son ponedoras más estacionales y ponen menos huevos que las gallinas y tardan mucho más en poner huevos, a menudo un año completo. Esto hace que las aves sean más caras de comprar.
Abajo: Una comparación de tamaño entre dos huevos de pato y dos de gallina.
Realmente me gustan los huevos de mis corredores indios y son mi elección tanto para el desayuno como para hornear.
Para mí, cuando como huevos de pato, tienen que estar con el lado soleado hacia arriba, fritos en un poco de mantequilla.
Los huevos de pato son difíciles de encontrar y pueden ser una gran alternativa si tienes alergias a los huevos de gallina. Los huevos de pato contienen más vitamina A, B12, D y Omega-3 que los huevos de gallina.
Pavos:
Conservados tradicionalmente para fines cárnicos, puedes comer huevos de pavo. Los huevos son mucho más grandes pero sabrosos. El problema es que los pavos solo ponen de 30 a 50 huevos al año y casi siempre son en primavera y principios de verano.
Abajo: huevos de pavo.
No creo que ninguno de mis pavos haya puesto después de julio, incluso si les quito todos los huevos y no los dejo criar una nidada de pavitos.
Solo comí tres pavos este año y los escalfé a todos.
Gansos:
El ganso es bien conocido por su huevo, aunque tradicionalmente ha sido un ave de carne. Los tipos comerciales modernos pueden producir de 60 a 80 huevos al año. Las aves tardan mucho en madurar y solo ponen en su segundo año.
Abajo: dos huevos de ganso en la mano para mostrar el tamaño.
Siempre como unos huevos de ganso cada año y tengo algunos clientes que esperan pacientemente y pagan generosamente por los huevos de ganso. Los gansos son más protectores con sus nidos, por lo que se requiere algo de cuidado.
Abajo: un huevo de ganso en la sartén con una mano para comparar.
Los huevos grandes como el ganso se benefician de estar revueltos, ya que, de lo contrario, tardan mucho en cocinarse y las yemas pueden estar frías en el medio si lo haces mal.
Avestruz:
Crecí en África y tuve muchas oportunidades de comer huevos de avestruz. Son enormes y uno alimentará a dos o más personas. Salen a la venta y los he visto en tiendas.
Abajo: Un huevo de avestruz en un recipiente para mezclar.
El sabor del huevo no tiene nada especial y no es diferente del huevo de gallina. Las yemas son más doradas y ricas que un huevo de gallina. Tienen una textura más gomosa y la textura es algo que notarás si comes huevos de avestruz. Un huevo de avestruz sabe algo similar a los huevos de gallina. En comparación con otros huevos, los huevos de avestruz tienen un sabor más mantecoso y rico. Sin embargo, el sabor puede ser un poco más intenso; algunos incluso dicen gamy.
También necesitas un martillo o el dorso de un cuchillo afilado para romper un huevo de avestruz, las cáscaras son muy fuertes.
Aquí en Inglaterra tenemos bastantes granjas de avestruces, pero el ave se cría casi exclusivamente para su carne y sus plumas decorativas.
Abajo: Un restaurante en Londres sirve un desayuno inglés completo con un huevo de avestruz.
Cuando vivía en África solíamos hornear huevos de avestruz en la arena caliente debajo de una fogata. Solo he tenido uno en los últimos años y eso fue parte de un desayuno frito. Es un desayuno compartido ya que el huevo equivale aproximadamente a 24 huevos de gallina.
La temporada es bastante corta. Mi forma favorita de comerlos son los revueltos con amigos.
A menudo se soplan, es decir, se vacían con un pequeño orificio en cada extremo para que se pueda conservar el caparazón.
Emú:
Son de un hermoso color verde oscuro y pueden pesar hasta 700 g o el equivalente a 10 huevos de gallina y el sabor es algo diferente al de un huevo normal y parece tener más yema que clara.
Abajo: Los huevos de emú son de un magnífico color verde.
Abajo: Cocinar con un huevo de Emú.
Tiene un sabor diferente a un huevo normal y parece tener más yema que clara.
Ñandú:
El huevo de los ñandúes es de color pajizo, aunque el tono varía durante la temporada y de ave en ave. Uno grande pesa alrededor de 2 libras y es aproximadamente el equivalente a 10 huevos de gallina.
Abajo: Un huevo de ñandú.
Abajo: Aquí están en la sartén cocinándose.
Comer huevo de ñandú es un trabajo duro, las cáscaras son especialmente gruesas y el sabor es el más inusual de cualquier huevo de ave que haya comido. Los huevos de ñandú tienen un sabor más fuerte y no son para todos.
Queja:
Los urogallos son aves de caza que se mantienen por su carne y, a menudo, se crían solo para cazar.
Abajo: algunos huevos de urogallo en la incubadora.
Como resultado, los huevos nunca se comen.
gallos:
Los huevos de gallo son agradables. Son mejores que el huevo de gallina estándar que compras en la tienda. Los gallos ponen menos huevos y la calidad tiende a ser mejor, especialmente en pequeñas bandadas de granja donde las aves pueden pastar. La razón por la que no los ves en tu tienda local es su tamaño.
Abajo: huevos de mis gallos criados en libertad.
Esencialmente, las aves pequeñas son difíciles de ganar dinero y sacar provecho, por lo que los proveedores no parecen molestarse.
Mi forma favorita de comer huevos de gallo o verdaderos huevos de gallo es al horno con verduras o trozos de carne en un plato como huevos al horno.
Codorniz:
El huevo de codorniz es un poco más rico en textura y color y tiene una mayor proporción de yema a clara que los huevos de gallina.
Abajo: huevos de codorniz.
Al cocinar u hornear con huevos de codorniz, 3-6 huevos de codorniz equivalen a 1 huevo de gallina. Con nuestros huevos, normalmente usamos alrededor de cuatro.
Los huevos de codorniz han sido populares en los restaurantes durante muchos años. Son pequeños, lo que los hace trabajosos pero sabrosos.
Abajo: Cocción de huevos de codorniz.
Mi forma favorita de comer huevos de codorniz es hervidos (recién cocinados, 2 minutos y 15 segundos) y cortados en ensalada.
Faisán:
Donde vivo en el norte de Inglaterra, los faisanes se crían principalmente para cazar como aves de caza y los huevos rara vez se comen.
Abajo: Venta de huevos de faisanes. Si sabes donde conseguirlos.
He tenido faisanes, puramente por accidente. Hice que uno se uniera a mis pollos y comenzara a usar el piso del gallinero para poner huevos, que incubé y empollé bajo una cruz Silkie. Tengo 4 hembras que pusieron 50 huevos al año más o menos.
Siempre fueron frívolos y nunca se establecieron. Los huevos tienen alrededor del 80% del tamaño de un huevo de gallina y el sabor se compara bien con el del huevo de pato.
Perdiz:
Las perdices son clásicamente un ave de carne, pero se pueden comer los huevos.
Abajo: Huevo de perdiz marcado para incubación.
La carne es mucho más valiosa que los huevos, por lo que casi nunca se comen.
Pavo real:
Los pavos reales son en su mayoría ornamentales, aunque han adornado las mesas de comedor de los ricos en la historia. Por lo general, los pavos reales solo producen una nidada de 12 a 16 huevos, aunque si quitas los huevos, pueden producir una segunda nidada más o menos un mes después.
Abajo: Una comparación de un pavo real y un huevo de gallina.
Abajo: Aquí hay un huevo de pavo real para cocinar. Observe el gran tamaño de la yema.
También son difíciles de mantener y tienen la costumbre de volar cuando les apetece.
Una vez, en una de las experiencias gastronómicas más caras que he tenido, comí 2 huevos de pavo escalfados para el desayuno. Son comparables a los huevos de pavo en tamaño y sabor y eran agradables pero nada especial y ciertamente no valen las £ 10 que pagué por ellos en lo que respecta a comer huevos.
¿Son los huevos de otros tipos de aves más saludables para usted?
Los huevos de aves de corral en libertad serán más saludables para usted y es lógico que si el ave produce menos huevos, tendrá más nutrientes.
Es un poco difícil de describir, pero habiendo comido muchos de mis propios huevos y comprados en la tienda, diría que los producidos en casa son mucho más frescos, más sabrosos y tienen niveles más altos de nutrientes.
Los huevos de pato son más ricos que los huevos de gallina y se sabe que tienen alrededor de 3 veces el nivel de algunos nutrientes como omega-3 y vitaminas b.
Espero que la guerra de palabras sobre cuán saludables son los huevos para los humanos continúe durante años.
Mi valor de 2 centavos es que los humanos han estado asaltando nidos de pájaros y comiendo huevos durante decenas, si no cientos de miles de años.
Formas de cocinar huevos:
Hay cinco métodos básicos para cocinar huevos. El principio básico de la cocción de huevos es usar una temperatura y un tiempo de medianos a bajos con cuidado.
Cuando los huevos se cocinan a una temperatura demasiado alta o durante demasiado tiempo a una temperatura baja, las claras se encogen y se vuelven duras y gomosas; las yemas se vuelven duras y su superficie puede volverse gris verdosa.
Los huevos, que no sean duros, deben cocinarse hasta que la clara esté completamente coagulada y las yemas comiencen a espesarse. Los cinco métodos son:
Al horno (también conocido como fruncido):
Por cada porción; rompa y deslice dos huevos en un molde engrasado, una fuente para hornear poco profunda o una taza de flan de 10 onzas. Vierta una cucharada de mitad y mitad, crema ligera o leche sobre los huevos. Hornee en horno precalentado a 325°F hasta que las claras estén completamente cuajadas y las yemas comiencen a espesarse pero no estén duras, alrededor de 12 a 18 minutos, dependiendo de la cantidad de porciones que se horneen.
Cocidos con cáscara (huevos con cáscara cocidos en agua):
Coloque los huevos en una sola capa en una cacerola y agregue suficiente agua para que llegue al menos una pulgada por encima de los huevos. Cubra y lleve rápidamente a ebullición. Apague el calor. Si es necesario, retire la cacerola del quemador para evitar que hierva más. Deje reposar los huevos, cubiertos, en el agua caliente, la cantidad de tiempo adecuada.
Dejar reposar en agua caliente unos 15 minutos para huevos grandes. (Ajuste el tiempo hacia arriba o hacia abajo unos tres minutos para cada tamaño más grande o más pequeño). Para ayudar a prevenir una superficie oscura en las yemas, inmediatamente deje correr agua fría sobre los huevos o colóquelos en agua con hielo hasta que se enfríen por completo. (Desafortunadamente, es casi imposible cocinar huevos hasta este estado en altitudes de unos 10,000 pies). Nota: El término «huevos cocidos» es un nombre inapropiado para los huevos cocidos con cáscara. Aunque los términos huevos duros y pasados por agua se usan a menudo en las conversaciones, el término correcto es huevos duros o pasados por agua. Los huevos NO deben hervirse porque las altas temperaturas los vuelven duros y gomosos.
Dejar reposar en agua caliente unos cuatro a cinco minutos, dependiendo de la textura final deseada. Inmediatamente deje correr agua fría sobre los huevos o colóquelos en agua helada hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlos. Para servir sin cáscara, rompa la cáscara por la mitad con un cuchillo. Con una cucharadita, saque el huevo de cada mitad de la cáscara en un plato para servir.
Frito (cocido en una pequeña cantidad de grasa en una sartén):
En una sartén o sartén para tortillas de siete u ocho pulgadas a fuego medio-alto, caliente una o dos cucharadas de mantequilla o margarina hasta que esté lo suficientemente caliente como para chisporrotear una gota de agua. Rompa y deslice dos huevos en la sartén. Inmediatamente reduzca el fuego a bajo. Cocine lentamente hasta que las claras estén completamente cuajadas y las yemas comiencen a espesarse pero no estén duras, cubriendo con una tapa, colocando mantequilla sobre los huevos para rociarlos o volteándolos para que se cocinen por ambos lados.
Escalfados (huevos cocidos sin cáscara en agua caliente, leche, caldo u otro líquido):
En una cacerola o sartén profunda para tortillas, hierva de una a tres pulgadas de agua o leche. Reduzca el fuego para mantener el agua hirviendo a fuego lento. Rompe los huevos fríos, uno a la vez, en una taza o platillo para flan o rompe varios en un tazón. Sosteniendo el plato cerca de la superficie del agua, deslice los huevos, uno por uno, en el agua. Cocine hasta que las claras estén completamente cuajadas y las yemas comiencen a espesarse pero no estén duras, alrededor de tres a cinco minutos. Con una espumadera, saque los huevos. Escúrralos en una cuchara o en toallas de papel.
Revueltos (claras y yemas batidas antes de cocinarlas en una sartén engrasada):
Para cada porción, bata dos huevos, dos cucharadas de leche y sal y pimienta al gusto hasta que se mezclen. En una sartén o sartén para tortillas de siete a ocho pulgadas a fuego medio, caliente dos cucharaditas de mantequilla o margarina hasta que esté lo suficientemente caliente como para chisporrotear una gota de agua. Vierta la mezcla de huevo. A medida que la mezcla comience a fraguar, pase suavemente un volteador de panqueques invertido por completo en el fondo y los lados de la sartén, formando grandes cuajadas suaves. Continúe hasta que los huevos se espesen y no quede líquido visible. No revuelva constantemente.
